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牛羊肉泡馍技术培训学习说起西安的美食，不得不提的就是牛羊肉泡馍，陕西的牛羊肉泡馍那可是一绝，被全国各地的食客赞美络绎不绝。
牛羊肉泡馍技术培训学习吃，绝对是折射着生活质量和品位的重要指标相信每一个热爱生活的人，都会对色香味俱佳的各地小吃垂涎三尺。西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝西安的风味小吃是游西安的一大乐事。美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。牛羊肉泡馍技术培训学习其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。这还要感谢一直为美食小吃默默付出的厨师们，而西安美食汇就是厨师诞生的摇篮。
牛羊肉泡馍技术培训学习牛羊肉泡馍也已经被列为国家非物质文化遗产，那么西安的牛羊肉泡馍到底怎么做呢？注意事项又是什么呢？今天美食汇就来为您讲解分享牛羊肉泡馍的制作过程：
牛羊肉泡馍技术培训学习牛肉、牛骨宜选用秦川牛的新鲜牛肉，羊肉、羊骨宜选用绵羊或山羊的新鲜羊肉。花椒、桂皮、八角、生姜、草果、味精、食用碱、辣椒酱、糖醋蒜、粉丝、小茴香、蒜苗、小葱、香菜等均应符合相关标准的要求。
对饦饦馍成品要求为：
1.每个直径10厘米±0.5厘米，厚度1厘米±0.2厘米。色泽黄亮，外皮略酥脆，内心绵软；质地筋、韧，回味香甜。外观呈金圈、虎背、菊花心或企业标识。
2.制作过程中，要求肉、骨的漂洗时间夏季为6小时，冬季为8小时，调味配料也要放入调料包扎进后用清水冲洗三遍。
3.牛肉放入后大火煮制40分钟后，放入羊肉持续大火煮制30分钟，期间随时打沫。然后转慢火焖煮10小时。牛羊肉泡馍技术培训学习
4.泡馍肉半成品捞出后，在通风条件下，冬季晾晒2~3小时，春秋晾晒3~4小时，夏季晾晒4~5小时，之后存储于≤0℃条件下备用。
掰馍的方法是：先掰，一分为二、二分为四，掰成八小块。再撕，拿起一角从中间劈开撕成薄片。然后掐，将馍掐成黄豆粒大小的碎粒，便于汤汁的五味入馍。最后是抖，将掐好的馍粒抖落均匀，互不粘连。
泡馍肉要切成规格为7cm×5cm×0.5cm的肉片。牛羊肉泡馍技术培训学习春、秋、冬选用蒜苗，夏季选用小香葱，取5克改刀切碎，蒜苗长度1.5厘米，小香葱长度0.7厘米。粉丝用80℃水浸泡10分钟，涨起冲晾，沥干水选取50克备用。
成品要求如下：
伴碟：成品上桌时，同时配以辣酱酱20克，糖蒜50克、香菜5克等佐食。
造型：要体现“银网罩盖，双鱼浮顶”的特点，碗内无汤，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
口感：入口无汤汁，馍筋而韧，黏而滑，口味浓郁。
而“水围城”的制作，除了要求造型除了体现“银网罩盖，双鱼浮顶”的特点外，碗内鲜汤围馍一圈，馍尖露出貌似大水围城。口感要求为汤汁较多，馍粒散爽筋绵，汤醇盈口。
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