广州唐三镜酿酒师教你新工艺酿酒如何选择粮食

无论是传统工艺还是新工艺酿酒，对粮食选择的要求都是一致的，凡是含有淀粉或糖分的粮食都可以醋酒。新工艺酿酒所采用的粮食包括大米、玉米、小麦、 高梁、稻谷、红襄、木暑、马 铃暮和水果类等。以上对粮食的选择，说明了多种粮食酷制的酒其风味肯定优越于单种粮食。欲得到风味多样的酒，选粮很关键。想获得香、冲、甜风味的酒，可用60%玉米、20%高梁、20%大（小）麦；如果想获得甘爽、清甜、醇和风味的酒，可选用60%玉米和 40%大米。生产不同风味的酒。
在选择粮食时，应遵循下面的原则：
一是根据当地的粮食资源
二是根据当地饮酒消费的习惯
以不同粮食酿制不同的风味酒为依据，对粮食进行合理比例搭配，就能酿出符 小麦和要求的不同风味的酒。如五粮酒，可用36%高粱、22%大米、 16%小麦、8%玉米、18%糯米，分开发酵混合蒸馏。
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