小型白酒蒸馏设备黄莉宁老师讲解固态跟液态有什么区别

我国的白酒历史已有2000年以上了，蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大步。今天黄莉宁跟大家分享一下固态法酿酒和液态法酿酒。
固态法酿酒是在整个工艺流程中采用固态发酵 固态蒸馏的过程；而液态法酿酒是在整个工艺流程中采用液态发酵 液态蒸溜的过程。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大，劳动成本高、辅料耗量大、出酒率低等缺点，而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。因此，液态法酿酒是白酒生产的发展方向。
一：固态法酿酒：
固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、高粱及谷类粮食等，大多以纯种培养的根霉（散曲、浓缩甜酒药、糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内（或水泥池地上）固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程。此方法主要在四川、云南、贵州、湖北和广西等地的传统酿酒工艺中使用。
固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味满。
二、 液态法酿酒：
所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。侠义上讲，液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒；而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来 的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾兑白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。
新型白酒又称为新工艺白酒，是指以高产优质的新工艺酒曲液态发酵法白酒为酒基，经调配而成的各种白酒。
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