家庭式蒸酒设备:唐三镜酿酒师黄莉宁讲解白酒蒸馏原理

很多朋友现在都知道酿酒是个很好的创业项目，小本投资，农村创业。但是对酿酒并不了解，也有很多做过传统酿酒的朋友对我们新工艺酿酒也是不太了解，接下来唐三镜黄莉宁老师带您了解一下蒸馏的原理以及蒸馏的过程。
  一、蒸馏原理
    无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏的原理是一样的：都是把酒醅（发酵好的粮食）加热变成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。
    完成这个操作的过程称为蒸馏。蒸馏时利用组分挥发性不同分离液态混合物的单元操作（蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏）。把液态混合物或固态发酵酒醅倒入酿酒设备中加热使液体沸腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可以使原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸汽经冷凝而成液体。
二、蒸馏过程
蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节（或称为蒸馏），它属于简单蒸馏。白酒的蒸馏份固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液态结合串香蒸馏法多种。
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