白酒蒸馏设备-酿酒师黄莉宁告诉你什么是勾兑酒

利用蒸馏酿酒设备将酒醅中的原浆酒蒸馏出来后，以下来就是对白酒进行勾调，在这一步我们必须掌握的技术重心有以下几点：
 1.将原酒从酒坛中取出后，需要进行一个分级，也就是将酒头和结尾截留下来，作为以后勾兑中调味酒的成分;
2.蒸出来的白酒需要入库储存，原因在于原酒刚出蒸馏出来时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。
   3.接下来需要对到期的酒体进行分析，储存的时间至少应该在一年以上，技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。 
 4.把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾调技术。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
  5.勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产;不合格，则进入新一轮勾兑程序。
白酒勾调过程尽管比较费时间和精力，但是对于酿造上等品质白酒是不可或缺的一步，需要提醒各位在进行勾调的时候一定要注意对细节的把握，严格按照勾兑标准执行。
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