家庭式小酒坊:唐三镜酿酒师教你红葡萄酿制方法

总体来说，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒有些类似，只是红葡萄酒在发酵时，要让葡萄果皮，果肉，果核，在一起共同行进行。持续发酵时间是几天到三周左右，从而使葡萄酒产生酒味，香味和深红的色。
将葡萄皮分离出去，还要让它继续在酿酒桶中发酵，直到装瓶前。葡萄酒在橡木桶和酵酒罐中不断地成熟。酿造红葡萄酒的具体过程是
1.去梗。
   把葡萄果粒从梳子状的枝梗取下来，因为枝梗中含有很多单宁酸，会在酒液中形成一股令人不快的味道。
2.压榨果粒。
    酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出来的。正因如此，所有红酒的色泽才是红色的。
3.榨汁和发酵。
    经过榨汁后，便得到酵的料——葡萄汁。葡萄酒是通过发酵作用得的产物，经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化越来越少。而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
      需要注意的是，在酿造红葡萄酒的过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环。在家庭酿葡萄酒的时候，第一次发酵之后，容器底部的白色沉淀可以收集并保留下来，作为下次酿葡萄酒的酒曲，而且该酒曲也可以用来酿造其他水果酒。
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