酿酒技术-酱香型的这些知识你知道多少?

“都是白酒，酱香型酒为何要贵出很多？”浓香型酒1斤高梁出3两酒，而酱香型酒1斤高梁岀2两酒，原料成本不一样。另外，浓香型酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。而酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。“浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储。陈酿期达到3年，即采用陈酿时间更长的老酒与之进行小盘勾兑和大盘勾兑，盘勾后的基酒仍需继续陈放2年以上方可用于勾兑成品酒。所以，产出一瓶地道的酱酒至少要5年时间。”
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