酿酒知识-黄莉宁老师告诉你每个民族的酒文化

无酒不成席，可见酒在餐桌上是必不可少的。各地饮酒文化也是各具特色，今天黄老师带大家来看看各族酒文化：
　　凉山彝族喜欢喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以随时随地喝。相识者相遇，买碗酒，或买瓶酒，几个人围圈而蹲，仅用一两酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，称之为喝“转转酒”。若用酒杯，便先从最年长者开始，从右到左，一人一杯接力轮流，不得轮空，众人用一酒杯，称为“杯杯酒”，谁也不嫌弃谁，同乐同喜。　
凉山彝族人还常饮“杆杆酒”，即酒酿好后，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛软弱流吸饮，酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡。土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统，传说起源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时，百姓送行，咂一口，继续前进，不误行军。嘉庆年间鄂西长阳土宾诗人彭淦在描写此酒俗的竹枝词中说：“蛮酒酿成扑鼻香，竹杆一吸胜壶筋；过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”羌族把这种喝法称之为“咂酒”，但不是众人一吸管，而是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒，在喝酒的过程中还穿插有歌舞。壮族喝咂酒的记载，最早见于《岭外代答》，距今已有一千多年的历史。书中说，单州钦州壮族村寨，客人至，主人铺席于地，置洒坛于席中，注清水于坛内，插一竹管于坛中，依先宾后主的次序吸饮。饮前由主妇致欢迎词，男女同坛同管，水尽可添，酒乃甜酒。
广西大新县壮族人家，当客人光临时，在饭桌上主人赞颂给客人和自己斟杯酒，主客共饮交杯酒之后，宾人才能随意饮餐。一喝交杯酒，气氛马上显得很轻松融洽。云南僳僳族和怒族在待客人饮酒时，主客共捧一碗酒，相互搂着对方的肩膀脸贴脸地把嘴凑在酒碗边，同时仰饮之。至新好友及贵客光临，或要结为兄弟这谊，皆须如此饮酒，谓之喝“同心酒”。悚傣放又称之为“合边酒”和“又边酒”。恫族的“团圆酒”气氛更热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂着他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声“干杯”，大家同时一声欢呼并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，万里且还酒歌阵阵。
旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美，交臂把盏，一饮而进，永结友好。我国的台湾高山族排湾人，不仅新婚夫妇要喝“连杯酒”（也叫连欢酒），亲朋好友也要共饮“连杯酒”。连杯酒并非指连环数杯，而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担架。木雕彩绘，“担子”两头各雕有一个酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端的把手，只难同时举杯同时饮，否则酒会洒掉，极有像征意义，既表示必须平等（端平），又表示必须同甘共苦（不论生活的酒是苦是甜，我们都得同干）。高山族在豆庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高兴酒具（竹筒、瓢、木杓等），倾洒下泻，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，心情为兴，大为快乐。更多酿酒知识欢迎咨询：
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