酿酒知识-蒸酒中的插头去尾是怎么回事呢

你有听过蒸酒师傅常说“掐头去尾，过花摘酒”，这个听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程中，头酒跟尾酒的一些处理方法，那具体是怎么样的恩，今天黄老师给大家详细讲解一下：
　　甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。
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