酿酒技术-唐三镜酿酒师给你讲解古代药酒酿制方法

酒的特点是在酿造过程中加入了一些药材，用高度的纯粮食白酒浸泡药材。药酒主要的作用是养生健体，具有保健强身的功效。例如有的药酒可以补气，有的药酒可以补血，有的药酒可以滋阴，有的药酒可以补阳，还有去除腰酸背痛等各种保健功能。
药酒早在远古时代已经出来了，在殷商时期的史料记载，那时候已经出现“药酒”一词，在《五十二病方》中提到过，其中药酒的配方最起码不少于35种，其中一些可以治疗蛇伤，一些可以治疗毒疮，还有一些可以治疗疥瘙等病。南朝齐梁时期的《本草集经注》有记载过药酒的酿造，其中说到“酒行药势”，是采用冷浸法制作药酒。提到了药酒在酿造过程中的粉碎度、浸泡的时间以及浸渍时候的气温对于浸出的速度和浸出效果的影响。另外，此书还说明了有71种药材是不可以作为药酒的药材使用。 
　　北魏时期的《齐民要术》中有描写“胡椒酒”，此酒的制作方法是将干姜、石榴汁和胡椒沫放入酒中，然后采用“火暖取温”的方法酿造此酒。这种热浸方法成为后来作为制药酒的主要方法。
明代李时珍所著的《本草纲目》里面有收录药酒的酿造方法二百余种。这些药酒大部分是以烧酒为基酒，这样可以使得药中含有制药成分的物质溶解地速度变的更快。 
　　清代时期非常盛行养生保健酒，在宫廷里面，其中滋阴补肾的酒发展的十分兴旺。所以明清时期的酒的配方多采用有着补气养阴的药物制酒。
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