酿酒知识-白酒的这些知识你知道多少

关于酒的起源，说话有千万种。以我过为例，有“仪狄造酒”、“杜康造酒”等说法，于是我过酿酒的起源限定于7000年左右的历史。其实，杜康、仪狄等都是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看。酒的起源经历了一个从自热酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自热现象，反复实践，并经无数次改进而逐渐发展起来的。中国酿酒的历史，十分悠久。据文献和考古资料表明，早在七千年以前，我国已经发明了酒。
　　最早的就是用甘蔗、麻根等植物的块根、茎或者果实酿制的。在原始农业尚未兴起以前，可供酿酒的原料，最容易得到的，大概就是野果和蜂蜜了。单从酿酒技术方面来说，果酒的酿制最为容易，因果实含有大量的糖分，遇到空气中的霉菌和酵母它就会迅速发酵成酒。
　在中国古代文献中，关于用野果天然发酵成酒的记载颇多。如《旧唐书》卷一九七载诃陵国：“俗以椰树花为酒，其树生花，长三尺余，大如人膊，割之取汁以成酒，味甘，饮之亦醉。”唐代苏敬编篡的《新修本草》在“酒”字项下也载有“作酒醴以曲为，而蒲桃、蜜独不用曲”的话。南宋周密在《癸辛杂识》“梨酒”条中也说：“山梨者，味极佳，意颇惜之。慢用大翁储数百枚，出缶盖而泥其口，意欲久藏，旋取食之。久则忘之。及半岁后，因至园中，忽闻酒气熏人，疑守舍者酿熟，因索之，则无有也。因启观所藏梨，则化为水，冰冷可爱，湛然甘美，真佳酿也，饮之辄醉。”当然，自然发酵可以使野果酝酿成酒，并不等于说我国远古时代的人类已经掌握了酒的酿造技术。从采集野果使之自然发酵成酒到学会用野果进行人工酿酒，必定经过了漫长的岁月。
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