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老潼关肉夹馍技术培训学习都知道肉夹馍是西安的，但是却少有人知道陕西的肉夹馍分为两种，腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，那么腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍到底有什么区别的？腊汁肉夹馍是起面做的，饼子类似百吉饼，很酥，那么老潼关肉夹馍的饼子是死面做的，很脆，咬一口就掉渣的那种，老潼关肉夹馍技术培训学习当然，给老潼关里面想加肉，那可以个技术活，因为老潼关馍太过于脆，稍微用力一点就会把馍上面的渣子碰掉，影响卖相也影响口味。
老潼关肉夹馍技术培训学习那么老潼关肉夹馍在西安市非常受欢迎的，想学习老潼关肉夹馍，首先得选择正规的小吃培训学习，西安美食汇有十年教学历史，培训学员达万人，师傅教学水平高，经验丰富。
卤肉的做法：
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;老潼关肉夹馍技术培训学习
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼的做法：老潼关肉夹馍技术培训学习
折叠    1.炼油:先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
3.制作:①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。
②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4.烤制:在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
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