酿酒技术-唐三镜酿酒师教你葛根酒的酿制流程

葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。也可作为药物使用。 具有解表退热，生津，透疹，升阳止泻的功效，可用于治疗外感发热头痛、高血压颈项强痛、口 渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。你居然不知道葛根还可以做酒吧，黄老师教你葛根酒的酿制方法：
工艺流程：
选取葛根→清洗→切块→蒸料→打浆→拌曲→入缸发酵→蒸馏检验。
1、原材料的准备
2-3年生的葛根，淀粉含量高，是酿酒的好原料。要选择没病虫害的葛根，去年葛根的头、须和腐烂部分。
将葛根冲洗干净，以不含泥沙杂质为标准，然后捞起，沥干，将洗净的葛根切成5 cm 左右的小段。
2、蒸料并打浆
将准备好的葛根小块，轻轻地装入唐三镜白酒酿造设备中，保持通透性，防止塌气，蒸锅水不能同葛根接触，加盖后用中火蒸煮葛根40 min 左右，以葛根完全熟透为宜，起锅后用打浆机将煮熟的葛根打浆。
3、放入高产酒曲并搅拌均匀
称取相应量的雅大高产酒曲，掺拌至冷却后的葛根中，将曲药与葛根搅拌均匀。
4、入缸发酵
把掺拌了曲药的葛根放入缸中，密封。
一般来说，发酵温度控制在30~35℃时，为葛根酒的“醉”佳发酵温度。前三天半密封，每天搅拌一次，让发酵醅充分吸收氧分，三天全密封发酵。
5、蒸馏检验
将发酵彻底的葛根酒，倒入雅大酿酒设备中蒸馏出酒。
蒸馏过程中随时检查葛根酒中的酒精度含量，直至馏出液无酒味为止，即得无色透明的葛根酒。
6、产品特点
该酒为无色，澄清透明;酒味爽口，具有独特的葛根风味及口感;酒体丰满协调，醇厚干爽，气味芬芳。
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